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Aix en Provence, ancienne capitale de la Provence, possède un patrimoine architectural remarquable, notamment en ce qui concerne les périodes du XVII et XVIII ème siècle. Avec 140 monuments historiques classés, la ville d'Aix est la plus riche en patrimoine après Paris. Ville universitaire de renom, ville culturelle et ville d art (Paul Cézanne y vécut toute sa vie et Émile Zola la totalité de sa jeunesse). Aix en Provence est aussi connue dans le monde entier pour sa spécialité vieille du XVIIe siècle "les calissons", confiserie à base de pâte d'amande aromatisée au melon et à l orange confits.
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