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Le territoire de la commune de Millau, située dans l'Aveyron, est marqué par l'élevage du bétail. Ces territoires ruraux à dominance agricole sont protégés par la parc naturel régional des Grands Causses. Dès le IXe siècle la ville de Millau devient le centre de fabrication du gant d'agneau. Aujourd'hui encore l'industrie du cuir et de la peau reste la première activité de la commune puisque les entreprises fabriquent plus de 800 000 gants par an, ce qui représente le tiers de la production française.
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